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TIPS PARA EL CAFE CHEMEX

abril 03, 2021

Entre los diferentes métodos de extracción de café que existen, hay uno en particular que suele llamar la atención. Se trata de la cafetera Chemex, más parecida a un artilugio de laboratorio que a una máquina de café.

El Chemex es un método de goteo, en el cual el agua pasa a través de una capa de café y un filtro normalmente hecho de papel. Al tratarse de un sistema con filtro de papel obtienes una taza de café increíblemente limpia, sus filtros son entre un 25% más pesados que los demás filtros para que los sólidos no puedan atravesar el filtro.



Trucos para preparar un Café en Chemex

  • Tamaño de la molienda.

Con el fin de obtener una extracción de alta calidad en un Chemex, la molienda debe estar en un término medio entre lo necesario para una cafetera de émbolo y la molienda de un espresso, y debe verse granulado y no como arena. El Chemex es propenso a estancarse por completo si la molienda es muy fina, y una molienda demasiado gruesa genera una sub extracción y un goteo demasiado rápido.

  • Dosis de café.

Se trata de un sistema que permite jugar con diferentes relaciones de café sólido y agua, por lo tanto el ratio con el que juguemos dará resultados diferentes. Nuestro consejo suele ser jugar con dosificaciones de 30 a 35 gramos para 450 ml de agua. Podemos jugar un poco en función de gustos.

  • Temperatura del agua.

Otro parámetro con el que podemos jugar es con la temperatura del agua, aunque con valores que no se salgan de ciertos límites, lo ideal es que juegues entre 90ºC y 96ºC. 

  • Tiempo de extracción.

El tiempo de extracción variará un poco dependiendo de dosificaciones y de las técnicas de cada uno a la hora de verter el agua. Aquí también encontramos valores con límites ideales, entre 3 y 5 minuto, sería valores que aconsejamos no exceder. También es verdad que factores como el origen o el nivel de tueste harán que nos interese alargar o acortar estos tiempos.



Cómo preparar un café en Chemex paso a paso

  • Colocamos el filtro en el Chemex.
  • Lavamos el filtro con agua a 92ºC para eliminar cualquier impureza y desechamos esta agua.
  • Agregamos el café al filtro y comprobamos que quede repartido uniformemente.
  • Vertemos agua en el centro y trazamos pequeños círculos para empapar todo el café procurando no inundarlo.
  • Tras 20 segundos de espera, vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios.
  • Añadimos agua hasta llegar a dos centímetros del borde del filtro y esperamos.
  • Vertemos agua en el centro y trazamos pequeños círculos para empapar todo el café procurando no inundarlo.
  • Usaremos un removedor para evitar que el café tapone el filtro.
  • Cuando el goteo sea muy pausado, podremos retirar el filtro.

Y ya estamos listos para servir un estupendo café preparado con la cafetera Chemex.



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4 comentarios

  1. ¡Excelentes tips y receta!
    Gracias por compartirla.

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  2. Muy buena receta para hacerla en casa! Gracias por compartirla

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  3. Que interesante el proceso de elaboración de su café!

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  4. Ame su receta para elaborar café , sin duda la prepararé!

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