Utiliza ingredientes a temperatura ambiente

Seguramente, habrás visto en muchas recetas que se pide mantequilla, huevos o leche a temperatura ambiente. A pesar de ello, muchas veces se pasa por alto y se utilizan estos productos recién salidos del refrigerador. Este paso es particularmente importante cuando se pide acremar la mantequilla con el azúcar, pues si este ingrediente graso se encuentra frío, es mucho más complicado alcanzar el punto indicado. 

Así que, cuando de hornear se trate, tienes dos opciones: planificar y sacar los ingredientes necesarios varias horas antes de comenzar la tarea, o ser paciente y ya puestos, esperar a que los ingredientes tomen la temperatura adecuada.

Engrasa y enharina correctamente tus moldes

Cuando una receta requiere un recipiente engrasado y enharinado es por que su masa tiene altas probabilidades de que al hornearse se pegue al molde. Por eso es importante que cuidemos de engrasar todos los rincones del molde o refractario que usemos, de manera generosa, llegando bien hasta las esquinas y cubriendo bien las uniones de la parte inferior y los laterales.

Si además, tenemos que enharinar, lo mejor es que una vez engrasado el molde, agreguemos suficiente harina y luego inclinemos hasta cubrir por completo. Por último, colocaremos boca abajo y dando pequeños golpecitos eliminaremos el exceso. De esta forma, tendremos pocas probabilidades de que nuestras masas se peguen.

Conoce tu horno y no alteres temperaturas y tiempos

Cada horno tiene un punto que es más caliente que el resto de su superficie, por lo que debes conocer tu horno para así, poder girar tus alimentos a la mitad de la cocción para evitar que queden cocidos desigualmente, o haya partes quemadas o partes no cocidas. Pero cuidado, que el horno no debe abrirse constantemente, pues eso baja la temperatura y altera la cocción.

También hay que prestar atención a la temperatura y al tiempo de cocción indicados en la receta, puesto que si aumentamos la temperatura y reducimos el tiempo terminaremos con platos con menor humedad y corremos el riesgo de quemar los ingredientes más delicados.

Si tu horno no indica temperaturas, siempre es buena idea hacerse de un termómetro, para así poder averiguar las temperaturas alcanzadas y hacer los ajustes necesarios. Desde luego, también es importante tener un temporizador a mano, y aunque existen muchos para cocina, lo cierto es que nuestros celulares pueden ayudarnos con esa tarea sin invertir en un utensilio más.

Un clásico de la repostería: cupcakes de vainilla livianos y esponjosos, decorados con una glaseado de merengue esponjoso. 

Ingredientes

• 120 gramos de harina para todo uso
• 140 gramos de azúcar
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de sal
• 40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 120 ml de leche líquida
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de merengue esponjoso

• 1 taza (198 gramos) de azúcar blanca
• 1/3 taza de agua
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro o vinagre blanco
• 1/8 cucharadita de sal
• 2 claras de huevo

Preparación:

Para hacer la masa: 

1. Precalienta el horno a 325°F
2. Coloca en un tazón la harina, azúcar, polvo para hornear, sal y mantequilla y batir con la batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que todo esté integrado y se logre una consistencia arenosa.
3. Agregue poco a poco la mitad de la leche y bata hasta integrar.
4. Mezcle el huevo, la vainilla y la leche restante y agregue a la mezcla y siga batiendo hasta que esté suave, pero sin batir en exceso.
5. Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes a los que habrá colocado los capacillos y llevar al horno por unos 20 a 25 minutos y estén dorados. Pruebe si están listos insertando un palillo y si sale seco, están listos. Tenga cuidado de no hornearlos en exceso, ya que se pondrán duros.
6. Transfiera los cupcakes a una rejilla para que se enfríen completamente antes de decorar.

Para preparar el glaseado: 

 Estos son algunos de nuestros productos

Entre los diferentes métodos de extracción de café que existen, hay uno en particular que suele llamar la atención. Se trata de la cafetera Chemex, más parecida a un artilugio de laboratorio que a una máquina de café.

El Chemex es un método de goteo, en el cual el agua pasa a través de una capa de café y un filtro normalmente hecho de papel. Al tratarse de un sistema con filtro de papel obtienes una taza de café increíblemente limpia, sus filtros son entre un 25% más pesados que los demás filtros para que los sólidos no puedan atravesar el filtro.

Trucos para preparar un Café en Chemex

• Tamaño de la molienda.

Con el fin de obtener una extracción de alta calidad en un Chemex, la molienda debe estar en un término medio entre lo necesario para una cafetera de émbolo y la molienda de un espresso, y debe verse granulado y no como arena. El Chemex es propenso a estancarse por completo si la molienda es muy fina, y una molienda demasiado gruesa genera una sub extracción y un goteo demasiado rápido.

• Dosis de café.

Se trata de un sistema que permite jugar con diferentes relaciones de café sólido y agua, por lo tanto el ratio con el que juguemos dará resultados diferentes. Nuestro consejo suele ser jugar con dosificaciones de 30 a 35 gramos para 450 ml de agua. Podemos jugar un poco en función de gustos.

• Temperatura del agua.

Otro parámetro con el que podemos jugar es con la temperatura del agua, aunque con valores que no se salgan de ciertos límites, lo ideal es que juegues entre 90ºC y 96ºC. 

• Tiempo de extracción.

El tiempo de extracción variará un poco dependiendo de dosificaciones y de las técnicas de cada uno a la hora de verter el agua. Aquí también encontramos valores con límites ideales, entre 3 y 5 minuto, sería valores que aconsejamos no exceder. También es verdad que factores como el origen o el nivel de tueste harán que nos interese alargar o acortar estos tiempos.

Cómo preparar un café en Chemex paso a paso

• Colocamos el filtro en el Chemex.
• Lavamos el filtro con agua a 92ºC para eliminar cualquier impureza y desechamos esta agua.
• Agregamos el café al filtro y comprobamos que quede repartido uniformemente.
• Vertemos agua en el centro y trazamos pequeños círculos para empapar todo el café procurando no inundarlo.
• Tras 20 segundos de espera, vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios.
• Añadimos agua hasta llegar a dos centímetros del borde del filtro y esperamos.
• Vertemos agua en el centro y trazamos pequeños círculos para empapar todo el café procurando no inundarlo.
• Usaremos un removedor para evitar que el café tapone el filtro.
• Cuando el goteo sea muy pausado, podremos retirar el filtro.

Y ya estamos listos para servir un estupendo café preparado con la cafetera Chemex.

Este delicioso pastel de crema cuyos ingredientes al ser combinados nos permiten tener una deliciosa mezcla de sabores exquisitos a cualquier paladar. 

Ingredientes para el pan: 

• 2 tazas de harina todo uso 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• ½ cucharadita de polvo para hornear 
• 2 barritas de mantequilla suavizadas 
  
  
• 11/2 tazas de azúcar granulada 
• ½ taza de azúcar moreno 
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ½ de cucharadita de extracto de almendra 
• 5 huevos 
• 1 taza de suero de leche 
• 14 onzas de coco rayado 
• 11/2 tazas de nuez tostadas 

Ingredientes para el frosting: 

• 2 queso crema de 8 onzas cada uno suavizados
• 2 barritas de mantequilla suavizadas 
• 2 libras de azúcar glass 
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla 
• ½ cucharadita de extracto de almendras
• ½ taza de coco rallado 
• ½ de nueces tostadas 

Para hacer el suero de leche: 

Ingredientes: 

• 1 taza de leche 
• 4 ½ cucharaditas de zumo fresco de limón 

Preparación: 

Le agregamos el zumo de limón a la leche y revolvemos con una cuchara 

A que se integre bien y dejamos reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos a que tome una consistencia donde la leche se vea como cortada, con granulitos muy pequeños y esta mezcla es el suero de leche que nos puede durar hasta una semana refrigerado debidamente tapado. 

Preparación del pan: 

Precalentar el horno a 180 grados centígrados, preparar 3 moldes redondos para pastel de 9 pulgadas cada uno, poniéndoles manteca vegetal, mantequilla o aceite en spray para cocinar y harina checando que queden bien cubiertos para evitar que se pegue el pastel y reservar. 

Tamizar la harina y el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear todos los ingredientes secos juntos. En un bowl de una batidora eléctrica batir hasta acremar la mantequilla suavizada el azúcar granulado, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y el extracto de almendras hay que batir hasta que la mezcla tome un color beige claro y este cremosa aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregamos los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. Luego ha7y que agregar los ingredientes secos que son la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear con el suero de leche, alternadamente batimos hasta que los ingredientes estén perfectamente combinados. Después mezclamos en un bowl pequeño la mitad de el coco rallado con una taza de nueces y los hacemos con una espátula.

Dividimos la mezcla de la masa en 3 partes iguales y la colocamos en los moldes previamente engrasados y enharinados. Lo metemos a hornear aproximadamente entre 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio salga limpio, luego los colocamos a que se enfríen completamente sobre una rejilla. 

Para hacer el frosting: 

Batir juntos el queso crema y la mantequilla hasta que la mezcla este suave, y esponjosa y tome un color amarillo claro, luego agregamos la vainilla de una manera gradual, poco a poco agregamos el azúcar glass, y batimos hasta que este suave y cremosa. 

Ponemos los panes en un plato y entre cada pan ponemos frosting con relleno, los acomodamos para que queden las capas bien alineadas y embetunamos todo el pastel, ponemos frosting en la parte superior y por los lados y rociamos la parte superior, después de ponerle también frosting con nueces. En los lados le ponemos el coco de color dorado y un poco de nueces y así terminamos de decorar nuestro pastel italiano de crema.